Вс. Авг 14th, 2022

Овощные закусочные консервы – это очень популярное блюдо, которое покупают всегда, но особенно часто в холодное время года. Такие продукты просто открывают и едят.

Что такое овощные закусочные консервы?

На самом деле закусочные консервы могут готовится как и цельных, так и из порезанных, перетертых, пюрированных, нашинкованных овощей. При этом продукты обжариваются, в них добавляются специи, томатная паста, масло и другое.

Самый распространенный вид консервов для закуски – это фаршированные овощи. В отличии от других видов консервов они более калорийные (ведь по сути это уже готовое блюдо), имеют яркие вкусовые характеристики.

Можно выделить главные виды овощных закусочных консервов:

  • Овощи, которые фаршированы смесью других овощей, которые уже обжарили с томатной пастой, луком в масле. Часто сюда добавляется рис. В магазинах можно купить фаршированные перцы, кабачки, помидоры, баклажаны, голубцы.
  • Кабачки и баклажаны с фаршем или без него. Но в любом случае овощи предварительно обжариваются с томатным соусом.
  • Овощи, которые порезали полосками, кубиками, кружочками, а потом залили соусом и томатов. В консервах может быть как один вид овощей, так и несколько.
  • Овощная икра. Отличить ее легко по пюреобразной консистенции. На полках магазинов всегда присутствует кабачковая икра. Но можно найти и более интересные варианты, к примеру, икру баклажанную, тыквенную.

Как основу для консервации производители чаще всего используют:

  • Красный и желтый болгарский перец.
  • Кабачки.
  • Баклажаны.
  • Капусту.
  • Томаты.

Для фарша может использоваться лук, морковь, часто добавляют пастернак и зелень.

Особенности приготовления овощных закусочных консервов

Сначала любые овощи подвергают термической обработке (обычно это обжаривание). Степень обжарки зависит от конкретного вида овоща. Важно, чтоб они сохранили свою форму и структуру. Аккуратно их раскладывают по баночкам, чтоб не повредить целостность структуры.

Есть некоторые нюансы, которые учитывают при консервировании определенных овощей. К примеру, у баклажанов удаляют сердцевину. Это нужно для того, чтоб косточки не попали в блюдо. У перцев вырезают плодоножку, удаляют семена. Стоит обратить внимание на то, что перец на жарят, а именно бланшируют. Если производится икра, то сначала кабачки и бакланы нарезают на кусочки, затем обжаривают, только потом делают пюре.

Капусту, которая необходима для приготовления голубцов, сначала очищают от верхних жестких листьев, затем у кочана убирают кочерыжку. Листья аккуратно убирают, затем бланшируют и в кипятке. Чтоб листья не утратили своей упругости их погружают в холодную воду.

Для производства фаршированных томатов очень важно выбрать качественные плоды. Они должны быть в меру спелыми, но не перезревшими, обязательно без следов повреждения. Затем мякоть удаляется так, чтоб не повредить целостность стенок. Помидоры для производства консервов не обжаривают.

Овощи для фарша (лук, пастернак, морковь) сначала моют и очищают. Потом нарезают на тонкие кусочки, обжаривают на половину до готовности. Соус из томатов варится из уже спелых плодов.

Пищевая ценность овощных закусочных консервов

Если сравнивать овощные закусочные консервы с обычными консервированными овощами, то питательная ценность первых будет намного выше. Эти продукты богаты углеводами, жирами и белками. Дело в том, что для приготовления консервов овощи обжаривают. Понятно, что в таком случае используется масло (отсюда и большое содержание жиров). Также в консервах обычно содержится сахар. Это объясняется технологией приготовления. К примеру, томатный маринад приготовить без использования сахара не получится.

В большинстве случаев в овощных закусочных консервах минимальная кислотность. Связано это с тем, что в овощах содержатся органические кислоты, но в процессе термической обработки большая часть из них теряется. Наибольшие показатели кислотности имеют баклажанная и кабачковая икра.

Овощные консервы богаты различными полезными веществами, поэтому они просто должны присутствовать в рационе любого человека. К примеру, много калия содержится в фаршированных другими овощами помидорах. К кабачках есть масса фосфора. В фаршированном перце и баклажанах есть железо.

Как оценить качество овощных закусочных консервов?

Можно самостоятельно оценить качество овощных консервов, ориентируясь на определенные моменты:

  • Цвет. Он должен соответствовать цвету обжаренных овощей. Недопустимо, если цвет будет слишком темным или же не специфически ярким. Первое говорит о том, что нарушена технология производства. А второе о том, что производитель использовал красители.
  • Консистенция. Фаршированные овощи должны быть в меру мягкими, но в тоже время упругими. Они не должны терять своей консистенции. Конечно, речь не идет о пюреобразных овощах.

Качественные овощные закусочные консервы можно выбрать в каталоге торгового дома «Прошу к столу».

от adminosam