Кролик в горчичном соусе

Aliexpress INT

Кролик в горчичном соусе

Это блюдо относится к французской кухне, существуют его различные вариации. Одни предпочитают запекать кролика, другие тушат его, как и я. Для приготовлениякролика в горчичном соусе нам понадобится зернистая горчица, лук-шалот и что-либо из сливочных продуктов. Я использую жирные сливки, но можно вместо них взять сметану.

У кролика очень нежный и уникальный вкус. Если сравнивать вкус с другими продуктами, то ближе всего будет куриная грудка, но всё равно их не спутаешь. Если вы по каким-то причинам не едите крольчатину, то можно готовить это блюдо с курицей. Однако, кролик всё же будет лучше.

Кролики чаще всего продаются целыми тушками, поэтому в будущем я планирую написать статью о том, как правильно разделывать кролика.

Ингредиенты:

  • 1 кролик, порезанный на куски
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 большие головки лука-шалот (или 1 луковица репчатого)
  • 1/2 стакана белого вина
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана зерновой горчицы
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 4 столовые ложки петрушки (мелко нарезать)
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна

Способ приготовления

Шаг 1: Посолите кролика и выдержите в течение 30-60 минут при комнатной температуре.

Шаг 2: В большой сковороде с крышкой на среднем огне растопите сливочное масло. Обжаривайте кролика в нём, только следите, чтобы кусочки кролика не соприкасались. Старайтесь делать это быстро, так как масло может начать подгорать. После того как кролик хорошо подрумянится, отложите его на тарелку. На сковороде обжарьте лук-шалот до золотистого оттенка — для этого потребуется около 3 минут.

Шаг 3: Влейте на сковороду белое вино и установите огонь на максимум. Если необходимо, со дна сковороды удалите пригоревшие остатки деревянной лопаточкой. Добавьте воду, горчицу и тимьян, после чего доведите соус до кипения. Если нужно подсолите.

Шаг 4: Верните кусочки кролика на сковороду, полейте их сверху соусом. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45 минут. Чтобы мясо легко отделялось от костей, тушить, возможно, нужно чуть дольше — но не более одного часа.

Шаг 5: Когда мясо будет готово, аккуратно переложите его на тарелку. Установите огонь на максимум и ждите, пока соус выпарится наполовину. После этого потушите огонь и добавьте сливки (сметану) и зелень петрушки. Хорошо перемешайте соус, положите кролика обратно и полейте сверху соусом.

Подавать это блюдо желательно с хрустящим хлебом и белым вином, например сШардоне или Бордо. Также хорошо кролик в горчичном соусе сочетается со светлым нефильтрованным пивом. Одного кролика обычно хватает на 4 порции.

647 просмотров всего, 1 просмотров сегодня